Alchimia della fermentazione: conserva, trasforma e crea

OBIETTIVI

Apprendere i principi scientifici alla base della fermentazione.

Esplorare le diverse tecniche di fermentazione e i prodotti derivati.

Far conoscere il metodo di conservazione con la latto–fermentazione.

Sviluppare competenze nella preparazione di prodotti fermentati.

Far conoscere le proprietà dei prodotti fermentati

Imparare a conservare alimenti attraverso la fermentazione, migliorando la durata e il sapore.

Conoscere gli errori più comuni nei processi di fermentazione.

Metodi di preparazione di alcune bevande analcoliche fermentate

CONTENUTI

Uno dei problemi che da sempre hanno assillato l’uomo prima dell’arrivo della tecnologia del freddo è stato quello di allungare la vita di prodotti abbondanti in determinati momenti e conservarli nei periodi di scarsità. Essiccazione e la disidratazione sono fra i migliori ma non aggiungono proprietà al prodotto bensì ne riducono il contenuto di vitamine e di altre sostanze deperibili. In tutte le civiltà del mondo sono nati metodi di conservazione attraverso processi di fermentazione batterica e fungina.

Durante il corso verrà dato un quadro generale mondiale sui metodi di conservazione e trasformazione, di verdura e frutta, attraverso la fermentazione, si approfondirà la tecnica della latto–fermentazione e dell’utilizzo di diversi tipi batteri per la produzione di bevande e condimenti