Allergie e intolleranze nel piatto – cibi tradizionali e novel food

OBIETTIVI

Approfondire il tema delle allergie e delle intolleranze alimentari in chiave scientifica e pratica, sulla base delle conoscenze attuali e della legislazione in vigore. Analizzare i casi che più frequentemente coinvolgono le abitudini culinarie italiane e dei paesi occidentali. Iniziare a familiarizzare con problematiche derivanti da ingredienti e alimenti meno consueti o innovativi, con una presentazione sui “Novel food” per illustrare lo stato attuale e contribuire a valutare i risvolti futuri di questa interessante e curiosa novità già da adesso di molto l’interesse da parte del pubblico e dei media.

CONTENUTI

Cenni sulle reazioni del nostro organismo in caso di allergie e intolleranze. Legislazione e conseguenze pratiche. Allergeni nell’alimentazione tradizionale e nei cibi innovativi o di moda: problematiche e soluzioni.

Il mercato europeo si sta aprendo alla possibilità di allevare insetti a uso alimentare. Dal 2018, anno in cui è entrato in vigore il regolamento UE sui nuovi alimenti, aumentano le richieste di valutazione sull’uso di fonti di alimenti inedite, alghe, insetti, carne clonata, ingredienti nanomateriali: ecco cosa sono i novel food, tutti quegli alimenti, ingredienti e tecniche di produzione alimentari per i quali non è dimostrabile un consumo significativo in nessuna tradizione alimentare, passata o presente, in Europa.