Alternative vegetali al formaggio

OBIETTIVI

Il corso mira a fornire competenze tecniche e creative per realizzare alternative vegetali ai formaggi, capaci di soddisfare esigenze etiche, nutrizionali e gastronomiche. I partecipanti impareranno a selezionare ingredienti funzionali, utilizzare metodi professionali di lavorazione e ottenere consistenze e sapori credibili rispetto ai formaggi tradizionali. L’obiettivo finale è ampliare l’offerta del proprio menu con proposte vegetali di qualità, moderne e versatili.

CONTENUTI

Il percorso comprende l’analisi degli ingredienti chiave delle alternative vegetali (frutta secca, legumi, amidi, fermenti), le tecniche di base per formaggi freschi e creme spalmabili e i metodi per strutture più complesse, come stagionati brevi o semi–stagionati. Verranno affrontati processi di aromatizzazione, texture, fermentazione e conservazione. Il corso include dimostrazioni pratiche e applicazioni per ristorazione e gastronomia moderna.

DOCENTI

MOMENTE’ STEFANO

Alimentare e ristorativo. Ha pubblicato 21 libri su queste tematiche. E’ considerato tra i padri del veganismo. Sono sue, infatti, le prime edizioni di ricette vegan e crudiste pubblicate in Italia, rispettivamente nel 2002 e nel 2007. Nel 2017 ha fondato Altrocibo Academy, realtà in cui si sviluppano percorsi di cucina vegetale professionalizzanti e amatoriali. Docente di Nutrizione vegetale.