Arte e tecnica nella preparazionene delle carni: dalla scelta alla cottura

OBIETTIVI

Acquisire conoscenze sulle diverse tipologie di carne (bovino, suino, ovino, pollame) e le loro caratteristiche.

Saper riconoscere la qualità della carne e i criteri di scelta per ingredienti freschi.

Apprendere le tecniche di disossatura, taglio e marinatura della carne.

Sviluppare competenze nella preparazione di diversi tipi di piatti a base di carne, inclusi arrosti, brasati e grigliate.

Comprendere i vari metodi di cottura della carne (cottura al forno, in padella, alla griglia, sous–vide) e le loro applicazioni.

Saper gestire tempi e temperature per ottenere risultati ottimali in termini di sapore e tenerezza.

Esplorare le salse e i condimenti che si abbinano alle carni, valorizzando i sapori.

Imparare a creare salse classiche e innovative per accompagnare i piatti di carne.

CONTENUTI

Storia e tradizioni della carne nella cucina italiana

Tipologie di carne (bovino, suino, ovino, pollame) e le loro caratteristiche

Come riconoscere la qualità della carne: aspetti visivi e olfattivi

Differenze tra carne fresca e carne congelata

Sostenibilità nella scelta delle carni: preferenze locali e stagionali

Disossatura e taglio: come ottenere porzioni e pezzi ottimali

Marinature: tecniche e ricette per esaltare i sapori

Tecniche di cottura: preparazione di arrosti, brasati, grigliate, e stufati

Approfondimento sui vari metodi: cottura al forno, in padella, alla griglia, sous–vide

Gestione dei tempi e delle temperature per ogni metodo di cottura

Controllo della cottura: tecniche per verificare

DOCENTI

DALSASSO RINALDO

Chef stellato – titolare del ex ristorante “Al Borgo” di Rovereto, primo ristorante stellato in trentino. Esperto e apprezzato formatore sia in Italia che all’estero (Cina – Giappone – Uruguai) in corsi di cucina di alto livello

SEDE DEL CORSO

BESENELLO

c/o DALSASSO RINALDO VIA ROMA, 3

DATE ED ORARI

• 19/05/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 20/05/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 21/05/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 22/05/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30

ORE CORSO

24 ore

MODALITÀ

• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

VERIFICHE FINALI

• SIMULAZIONI
• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR01423