Bar management mastery: come creare e gestire un bar di successo

OBIETTIVI

Questo corso esplora la specificità dei bar e ristoranti come imprese nell’intrattenimento, definendo il concetto di business ristorativo e delineando una visione presente e futura. Attraverso analisi di mercato, si sviluppano strategie per identificare la clientela target, adattando il business alle esigenze del mercato. Concentrandosi su come comunicare il prodotto dell’attività e motivare il prezzo di vendita. Infine, il modulo sul menù bilancia vendita ed intrattenimento attraverso il design, con attenzione agli schemi visivi degli ospiti e alla creazione di menù efficaci.

CONTENUTI

Un Bar o un Ristorante sono dei Business

Il Concept
Missione e Visione

Il Mercato e la Clientela

Profiling e Identificazione della Clientela
Benchmarking e S.W.O.T. Analisys

Il Prodotto ed il Prezzo

Tra tangibile e Intangibile (Le quattro P del Marketing)
Costi Fissi, Costi Variabili e Margine contributivo
Menù Engineering

Il Menù Perfetto

Tra Vendita ed Intrattenimento
Il Menù Design ed Eye Patterns
Kasavana Smith Model

Persuasione e Reputazione del nostro Locale

Rinforzo Positivo e Mirroring
Baias Cognitivi in Ristorazione: Reciprocità, Scarsità, Autorevolezza e Coerenza
Comportamenti Attivi: Cross–Selling e Up–Selling in Ristorazione