Bartending nipponico: come l’Asia cambia le regole del gioco

OBIETTIVI

Il corso ha l’obiettivo di stimolare la curiosità e fornire un punto di vista singolare incoraggiando a chiedersi il perché delle cose e fornendo risposte reali basate su chimica e fisica. Sradica l’idea tradizionale del gusto spiegandone le nuove applicazioni e crea una solida base per il bartending moderno. Prepara i partecipanti a metodi di lavoro usati nei migliori cocktail bar di tutto il mondo focalizzandosi sulle tecniche di preparazione base ed avanzate.

CONTENUTI

FILOSOFIA DEL LAVORO

Omotenashi: Quanto costa la felicità
Ikigai: Come trovare il proprio scopo nella Vita
Cos’è la ristorazione e a che cosa serve davvero

DEFINIRE UNA TRACCIA AROMATICA

I 7 gusti principali
Gli 11 gruppi aromatici

COCKTAIL ANALCOLICI/ALCOLICI

Analizzare la composizione Alcolica/Analcolica
Grandi Classici e Drink Style: come ricordarsi tutte le ricette
Bilanciamento (PH e Zuccheri con strumenti da laboratorio)

TECNICHE E STRUMENTI

Le 3 primarie e le 2 secondarie
Le 4 tecniche avanzate

GUARNIZIONI, FRUTTA FRESCA E SEMILAVORATI

Semilavorati, frutta fresca e come mantenerla
Garnish: Regole per l’Impiattamento e Classificazione per Gusto e Colore

CARATTERISTICHE DELL’ALCOOL E VELOCIZZAZIONE DEL SERVIZIO

Teoria di Widmark
Calcolo del drink cost e tenore alcolico

DOCENTI

FESTINI BATTIFERRO FILIPPO

Ex barman manager ed esperto consulente del mondo HORECA. Collaborato con ristoranti stellati ed hotel a cinque stelle in tutta Italia. Da diverso tempo si occupa di “Mixology”, un’arte che per lui è “felicità liquida”.