Basi arte bianca: pane e pizza

OBIETTIVI

Acquisire le basi conoscitive e pratiche: dalle tecniche di impasto e lievitazione, alla produzione di pani classici nazionalia.

Imparare tutti i segreti dell’arte del panificare e dgli impasti per pizza: i diversi tipi di impasti, la lievitazione e la cottura.

Sapersi muovere in modo autonomo e consapevole rispettando le norme di igiene e organizzazione del lavoro.

CONTENUTI

Quella del pane è una passione fatta di profumi, aromi e sapori semplici della nostra tradizione, al tempo stesso però, l’arte del panificare racchiude in sé una straordinaria gamma di conoscenze tecniche e pratiche di altissima professionalità. Per riuscire a comprendere e gestire i processi cruciali di impasto, lievitazione e cottura, è necessario conoscerne i meccanismi di carattere fisico–chimico e tecnologico, e sperimentarli attraverso la pratica e l’esercizio.

DOCENTI

ENDRIGHI STEFANO

SEDE DEL CORSO

ROVERETO

c/o IFPA ROVERETO – TRENTINO SVILUPPO – POLO TECNOLOGICO – CORPO C VIA ZENI

DATE ED ORARI

• 12/07/2022
  • • 09:00 – 14:00
• 13/07/2022
  • • 09:00 – 14:00
• 14/07/2022
  • • 09:00 – 14:00
• 15/07/2022
  • • 09:00 – 14:00

ORE CORSO

20 ore

MODALITÀ

• ACTION LEARNING
• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

• DISPENSE

VERIFICHE FINALI

• SIMULAZIONI
• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR00720