Breakfast di successo

OBIETTIVI

Il corso intende valorizzare il momento della prima colazione come leva strategica per migliorare la qualità percepita del servizio e rafforzare la competitività della struttura ricettiva. I partecipanti acquisiranno competenze nella progettazione e gestione del breakfast, con attenzione alla territorialità, alla sostenibilità e alla varietà dell”offerta. Verranno approfondite le diverse tipologie di colazione, la costruzione del menu, la riduzione degli sprechi, l’organizzazione del servizio e l’allestimento del buffet. Il breakfast sarà analizzato anche come strumento di narrazione e valorizzazione del territorio, capace di offrire un’esperienza autentica, memorabile e distintiva.

CONTENUTI

Il valore strategico del breakfast per la competitività della struttura
Autenticità e valorizzazione dei prodotti territoriali
Le diverse tipologie di colazione: continentale, internazionale, salutistica, gourmet
Costruzione di un menu da colazione equilibrato e sostenibile
Riduzione degli sprechi e ottimizzazione delle risorse
Gestione dei tempi di preparazione e allestimento
Il dolce e il salato: bilanciamento e presentazione
Buffet e servizio assistito: tecniche e organizzazione
Predisposizione e gestione del servizio delle piccole colazioni
Il breakfast come leva di marketing e narrazione del territorio

DOCENTI

LORENZIN ALBERTO

diplomato all’Istituto Alberghiero.Costruisce “sul campo” le sue competenze, lavorando in alcuni dei migliori Hotel d”Europa ed in Medio Oriente.

E’ specializzato nella cucina creativa, nell’architettura dei buffet per eventi e nella progettazione ed analisi del prodotto alimentare. La passione e la curiosità per le identità enogastronomiche globali lo aiutano da sempre nella comunicazione attraverso il cibo.