Cioccolato cibo degli dei

OBIETTIVI

Il corso vuole essere un’esperienza culinaria che permette di imparare a lavorare il cioccolato in modo professionale e creativo con l’obiettivo di:

Imparare le basi della lavorazione del cioccolato, inclusi i diversi tipi di cioccolato, le temperature di lavorazione e le tecniche di temperaggio;
Creare diverse forme e decorazioni di cioccolato, come praline, truffles, cioccolatini e sculture di cioccolato;
Sviluppare competenze avanzate di decorazione e presentazione del cioccolato;
Esplorare le diverse combinazioni di sapori e ingredienti che si possono utilizzare con il cioccolato, come frutta secca, spezie e liquori;
Creare ricette originali e innovative utilizzando il cioccolato come ingrediente principale.
Acquisire conoscenze sulla storia e la cultura del cioccolato.

CONTENUTI

Il cioccolato è un alimento amato da molti, spesso definito “cibo degli dei” per il suo gusto decadente e la sua consistenza vellutata. Prodotto a partire dai semi di cacao, il cioccolato può assumere diverse forme e variazioni, dal fondente al latte al bianco e può essere arricchito con tanti ingredienti (noci, frutta secca, spezie, ecc.).

Il corso vuole far scoprire i segreti di questo delizioso alimento, dalla storia della sua lavorazione alle diverse tecniche delle varie fasi di temperaggio, creazioni di ganache e vari tipi di pralinati, uso di vari tipi di zuccheri per il mantenimento dei ripieni (splitter, cremini, dragee, tavolette ripiene, ecc.).

Oltre alle modalità le tecnice per la conservazione dei prodotti.