Creiamo un menù

OBIETTIVI

Il menù è il biglietto da visita per presentarsi nel modo giusto al cliente e la sua accurata stesura, compito arduo di cuochi e chef, è altrettanto fondamentale affinché il servizio fili liscio e senza intoppi. Realizzando i nostri piatti, toccheremo vari argomenti: dalla territorialità dei prodotti, all’evoluzione della tradizione e all’analisi del costo del piatto.

CONTENUTI

• Le scelte per definire i piatti: gli ingredienti, le tecniche di cottura, il tema/l’ispirazione, la presentazione, gli abbinamenti, la categorizzazione dei piatti.
• L’analisi dei costi: il food cost, il prezzo di vendita del piatto, il margine di contribuzione.
• La presentazione al cliente.

DOCENTI

DALSASSO RINALDO

Chef stellato – titolare del ex ristorante “Al Borgo” di Rovereto, primo ristorante stellato in trentino.

SEDE DEL CORSO

BORGO VALSUGANA

c/o ORATORIO BEATO STEFANO BELLESINI VIA 24 MAGGIO, 10

DATE ED ORARI

• 16/05/2022
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 17/05/2022
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 18/05/2022
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 19/05/2022
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 20/05/2022
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30

ORE CORSO

30 ore

MODALITÀ

• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

• DISPENSE

VERIFICHE FINALI

• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR00623