Creiamo un menù

OBIETTIVI

Il menù è il biglietto da visita per presentarsi nel modo giusto al cliente e la sua accurata stesura, compito arduo di cuochi e chef, è altrettanto fondamentale affinché il servizio fili liscio e senza intoppi. Realizzando i nostri piatti, toccheremo vari argomenti: dalla territorialità dei prodotti, all’evoluzione della tradizione e all’analisi del costo del piatto.

CONTENUTI

• Le scelte per definire i piatti: gli ingredienti, le tecniche di cottura, il tema/l’ispirazione, la presentazione, gli abbinamenti, la categorizzazione dei piatti.
• L’analisi dei costi: il food cost, il prezzo di vendita del piatto, il margine di contribuzione.
• La presentazione al cliente.

DOCENTI

LISTORTI GIUSEPPE

consegue la qualifica presso L’Università dei sapori di Perugia. Attualmente Chef presso l’Hotel Bellavista di Cavalese.

SEDE DEL CORSO

CAVALESE

c/o BIEN VIVRE HOTEL BELLAVISTA VIA PIZZEGODA, 5

DATE ED ORARI

• 09/05/2022
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 10/05/2022
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 11/05/2022
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 12/05/2022
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 13/05/2022
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30

ORE CORSO

30 ore

MODALITÀ

• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

• DISPENSE

VERIFICHE FINALI

• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR00624