Crostate moderne per un autunno da sogno

OBIETTIVI

Acquisire competenze nella preparazione della base per crostate, inclusi impasti frolla e brisée.

Imparare a realizzare ripieni stagionali utilizzando ingredienti tipici dell’autunno, come mele, pere, castagne e noci.

Sviluppare abilità nella decorazione e presentazione delle crostate in modo moderno e accattivante.

Comprendere l’importanza del bilanciamento tra dolcezza, acidità e consistenze nei ripieni delle crostate.

Stimolare la creatività nella reinterpretazione delle ricette tradizionali di crostate in chiave moderna.

Promuovere l’uso di ingredienti freschi e locali, sostenendo la filiera corta e la sostenibilità.

CONTENUTI

Differenze tra crostate classiche e moderne.

Tendenze attuali: abbinamenti di sapori, tecniche innovative, presentazione.

Farine integrali e alternative, burri e oli di alta qualità.

Frutta autunnale e ingredienti locali.

Preparazione della pasta frolla moderna:

• Versioni senza glutine o più leggere.

Tecniche di lavorazione e riposo.

Creazioni di basi croccanti e friabili.

Farciture creative:

• Creme di frutta e confetture.

Combinazioni di sapori e consistenze.

Ingredienti innovativi.

Crostate moderne: ricette e abbinamenti

Tecniche di decorazione con frutta fresca e secca.

Uso di colori naturali e tecniche di piping

DOCENTI

OSS EMER LORIS

Pasticciere, libero professionista e consulente per importanti aziende nazionali ed estere.L’artista del “Pianeta dessert”, star sul web, uno dei punti di riferimento in Italia sulla pasticceria.

SEDE DEL CORSO

DIMARO FOLGARIDA

c/o HOTEL VITTORIA VIA PONTE DI FERRO

DATE ED ORARI

• 19/10/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30
• 20/10/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30
• 21/10/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30

ORE CORSO

24 ore

MODALITÀ

• ACTION LEARNING
• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

• DISPENSE

VERIFICHE FINALI

• SIMULAZIONI
• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR01541