Cucina gluten free

OBIETTIVI

Creare capacità di progettazione del cibo attraverso le conoscenze merceologiche del prodotto alimentare senza glutine;

Acquisizione di competenze tecniche/pratiche in laboratorio;

Preparazione ed analisi di proposte alimentari.

Durante il corso sono previsti approfondimenti in tema di allergie e intolleranze alimentari in chiave scientifica e pratica, sulla base delle conoscenze attuali e della legislazione in vigore.

CONTENUTI

Conoscenze generali sul mondo della celiachia:

cenni sull’ intolleranza alimentare permanente al glutine (malattia celiaca o sensibilità al glutine non celiaca)
alternative possibili per una alimentazione senza glutine
alimenti vietati, permessi ed alimenti a rischio
regole generali per evitare la contaminazione degli alimenti
panoramica sulle preparazioni di base.

Preparazione di vari menù degustazione

DOCENTI

LORENZIN ALBERTO

diplomato all’Istituto Alberghiero, costruisce “sul campo” le sue competenze in alcuni dei migliori Hotel d’Europa ed in Medio Oriente. Specializzato nella cucina creativa nell’architettura dei buffet e nella progettazione ed analisi del prodotto.

MADDALENA COSTA: libera professionista, Dottore in Scienze e tecnologie alimentari e laureata in Interpretariato e traduzione.