Cucina gourmet senza glutine: tradizione e innovazione

OBIETTIVI

Il corso offre competenze pratiche e teoriche per realizzare piatti tipici del Trentino e preparazioni gourmet senza glutine, valorizzando tradizione e innovazione. In quattro giornate, i partecipanti apprendono tecniche di cucina regionale, dalla preparazione di primi piatti come strangolapreti e gnocchi di patate, fino a specialità tirolesi e pasticceria classica. Vengono approfondite metodologie di panificazione gluten free, con pani, pizze e focacce adatte a diverse esigenze alimentari. Il percorso si conclude con la costruzione di un menu avanzato senza glutine, che include antipasti, primi elaborati, secondi gourmet e dessert al piatto, con attenzione alle materie prime locali e alla presentazione.

CONTENUTI

Primi piatti del Trentino:

strangolapreti, spätzle, gnocchi di patate, schlutzkrapfen tirolesi

Panificazione gluten free:

focaccia, pizza, pane alle noci, pane in cassetta, pane tirolese (Breatlan)

Pasticceria trentina gluten free:

Torta sacher, linzer, strudel di mele, tartellette con frutti di bosco

Costruzione di un menu avanzato senza glutine

Antipasto caldo
Due primi elaborati
Secondo gourmet
Dessert al piatto

DOCENTI

CECI GIUSEPPE

Chef esperto in cucina tradizionale e senza glutine. Dopo la formazione in Romagna e un’esperienza a Parigi dedicata alle intolleranze alimentari, dal 1988 lavora in Trentino, dove è noto per la leggerezza e bontà delle sue creazioni. Consigliere dell’Associazione Cuochi Trentini e collaboratore dell’Associazione Italiana Celiachia, Giuseppe trasmette la sua passione attraverso piatti innovativi e inclusivi, pensati per soddisfare ogni esigenza alimentare.