Cucina moderna: Il molecolare tecniche base e avanzate

OBIETTIVI

Tutto cambia e velocemente, e pure la cucina vuole stare al passo con i tempi.

Così che nasce questo corso, il quale ha l’obiettivo di dare un up grade a quelle tecniche tradizionali

Il corso intende trasferire ai partecipanti competenze e abilità necessarie per la cucina molecolare, nuova frontiera della ristorazione, rivisitando metodi classici, implementandoli con di nuovi, quali sferificazione, spume, emulsioni, ect, in modo tale da ottenere lo stupore nello sguardo e nel gusto dei vostri ospiti

CONTENUTI

Durante il corso verranno trattati temi, con particolare attenzione alla parte pratica, quali

• Scienza molecolare ed analisi sensoriale
• Utilizzo del sifone a N2O
• Le gelatine
• Creazione delle spume
• Sferificazione
• Emulsione
• Sottovuoto
• Le spugne
• Essicazione

DOCENTI

VOCI GEZIM

Docente all’Istituto Alberghiero e formatore su tutte le tematiche inerenti cucina, gastronomia e pasticceria, insegna da anni a giovani allievi e ad esperti del settore

SEDE DEL CORSO

TRENTO

c/o PULK VIA BRENNERO, 126

DATE ED ORARI

• 08/11/2024
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30
• 09/11/2024
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30
• 15/11/2024
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30
• 16/11/2024
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30

ORE CORSO

32 ore

MODALITÀ

• AULA – LEZIONE FRONTALE
• ACTION LEARNING
• LABORATORIO
• USCITE \ VISITA GUIDATA

AUSILII DIDATTICI

• SUPPORTO AUDIO / VIDEO
• DISPENSE

VERIFICHE FINALI

Non sono previste verifiche al termine dei corsi.

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR01104