Cucina trentina rivisitata

OBIETTIVI

E ben risaputo che in ogni paese è in corso una bagarre su chi prepara meglio il piatto tipico del luogo. Questo avviene perchè ogni massaia o chef, tramite il proprio estro o la necessità di utilizzare un determinato prodotto o farsi influenzare da esperienze personali, contamina la ricetta tradizionale avviandone così un processo di adeguamento

Il corso vuole dare un corpo a tutto ciò, trasferendo delle conoscenze tecniche, sia di lavorazioni innovative che di abbinamento, che aiutino ad impreziosire un tesoro tramandato nel tempo.

CONTENUTI

La cucina tradizionale trentina definita “povera” rivista, arricchita e valorizzata, mantenendo dominanti gli ingredienti principali, come da tradizione.

Il percorso formativo si articola sulla presentazione di piatti della tradizione rivisitandoli con tecniche innovative

Impiattamento contemporaneo
Cotture a bassa temperature
Vasocottura
Taglio e decorazione
Emulsioni

DOCENTI

VOCI GEZIM

All’Istituto Alberghiero e formatore su tutte le tematiche inerenti cucina, gastronomia e pasticceria, insegna da anni a giovani allievi e ad esperti del settore