Degustazione e conoscenza del vino

OBIETTIVI

Fornire ai partecipanti le competenze e gli strumenti utili a una corretta valutazione dei prodotti vitivinicoli attraverso l’utilizzo di specifiche tecniche di degustazione, riconoscere le componenti organolettiche presenti nel vino, comprendere l’importanza e le influenze derivanti dal territorio di origine e dalle diverse tecniche di produzione. Saper condurre una corretta degustazione e applicare correttamente un abbinamento cibo/vino.

CONTENUTI

Trentino e Alto Adige, due anime ben distinte, storia ed enografia delle due provincie.

I fattori di qualità della produzione del vino: l’ambiente, il clima, le esposizioni, i sistemi di impianti, i vitigni, le condizioni ideali per la produzione del vino.

Denominazioni, indicazioni obbligatorie e facoltative in etichetta.

Il vino nella ristorazione:

Come impostare una carta dei vini efficace;
Il servizio del vino: bottiglia, calice e coravin;
Tecnica della degustazione, esame visivo, esame olfattivo e esame gustativo;
Principi dell’abbinamento cibo–vino;
La cantina ideale: temperatura, umidità, scaffali.

E’ prevista una visita presso alcune cantine in Trentino.

DOCENTI

GROSSI MICHELE

Maitre,head sommelier e degustatore con oltre venti anni di esperienza nel mondo della ristorazione stellata, esperto nella formazione e gestione di team.