Dessert al cucchiaio: un viaggio tra tecnica e creatività

OBIETTIVI

Apprendere le tecniche fondamentali per la preparazione dei dessert al cucchiaio, come mousse, bavarese e crema.

Sviluppare la capacità di utilizzare ingredienti e sapori innovativi per creare dessert unici e sorprendenti.

Comprendere i principi fondamentali degli abbinamenti di sapori per migliorare l’esperienza del dessert.

Imparare tecniche di decorazione per presentare i dessert in modo elegante e accattivante.

Stimolare la creatività nella reinterpretazione di dessert tradizionali e nell’ideazione di nuove ricette.

Promuovere l’uso di ingredienti locali e sostenibili nella preparazione dei dessert al cucchiaio.

Sviluppare competenze nel servizio dei dessert al cucchiaio, inclusa la presentazione per il cliente.

CONTENUTI

Differenze tra dessert al cucchiaio, mousse, semifreddi, panna cotta, crema

Valorizzare la proposta gastronomica e differenziarsi

Preparazione delle creme e delle basi

Panna montata, crema pasticcera, crema chantilly, gelatine, bavarese

Tecniche di montatura e assemblaggio

Uso di sac à poche, stampi, bicchieri trasparenti

Gestione della temperatura e del raffreddamento

Ingredienti di qualità e ingredienti locali

Ricette che integrano i sapori del territorio

Abbinamenti gustativi e visivi

Contrasti di sapore, colore e consistenza

Crème brûlée, panna cotta, bavarese, mousse al cioccolato, zabaione

Tecniche di decorazione

Uso di frutta, foglie di menta, cioccolato, coulis, coulis di frutta

Composizione in bicchieri, coppette, cucchiai

Le tendenze attuali nella pasticceria moderna e nel desser

DOCENTI

OSS EMER LORIS

pasticciere, libero professionista e consulente per importanti aziende nazionali ed estere. L’artista del “Pianeta dessert”, star sul web, uno dei punti di riferimento in Italia sulla pasticceria.

SEDE DEL CORSO

TRENTO

c/o RESS HOSPITALITY VIA INNSBRUCK, 2

DATE ED ORARI

• 13/04/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30
• 14/04/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30
• 15/04/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30

ORE CORSO

24 ore

MODALITÀ

• ACTION LEARNING
• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

• DISPENSE

VERIFICHE FINALI

• SIMULAZIONI
• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR01427