Dessert da ristorazione semplici ma innovativi

OBIETTIVI

Trovare abbinamenti ricercati e attenzione all’innovazione, rivisitazioni di grandi classici e nuove idee realizzando diverse proposte di gusto contemporaneo rispettando sempre l’ottimizzazione delle strategie di produzione.

CONTENUTI

• Attenzione all’estetica e al dettaglio nella presentazione
• Meringata non meringata, biancomangiare contemporaneo
• Tecniche di lavorazione con una produzione razionale ed economica
• Costruire una carta dessert
• Tecniche di dessert trasparenza(Zuppetta agli agrumi e sorbetto al basilico e crumble alle olive taggiasche, vedo e non vedo alle fragole e spumante trentino DOC

DOCENTI

BERTINI ELISEO

pasticcere e cuoco. docente presso il CFP Alberghiero di Rovereto e Levico oltre ad altri numerosi enti di formazione nazionali

SEDE DEL CORSO

PELLIZZANO

c/o ALBERGO ARCANGELO VIA NAZIONALE, 18

DATE ED ORARI

• 17/10/2022
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 18/10/2022
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 19/10/2022
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 20/10/2022
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 21/10/2022
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30

ORE CORSO

30 ore

MODALITÀ

AUSILII DIDATTICI

VERIFICHE FINALI

Non sono previste verifiche al termine dei corsi.

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR00789