Dolcezze vegane: una pasticceria etica

OBIETTIVI

La cucina è fatta di molte sfaccettature e sempre più il cliente cerca un ambiente dove possa soddisfare lo stile alimentare scelto o dove possa provare una cucina diversa.

Obiettivi del corso sono :

• Adeguare tecniche base della pasticceria tradizionale a una nuova concezione di dolci vegani, utilizzando quindi ingredienti diversi e sostitutivi a quelli di origine animale
• Preparare dolci eleganti e adatti a qualsiasi occasione e nel rispetto delle tradizioni

CONTENUTI

Il corso verterà sulle seguenti tematiche:

• La sostituzione del latte e delle uova
• I principali impasti di base di pasticceria e i prodotti lievitati
• La guarnizione del dessert, in modo economico, rapido e creativo
• I prodotti lievitati
• Monoporzioni e dolci al cucchiaio
• Tecniche di cottura e assemblaggio

DOCENTI

MOMENTE’ STEFANO

Vegano dal 1985, cuoco, formatore, naturopata, consulente alimentare e ristorativo. Ha pubblicato 21 libri su queste tematiche. E’ considerato tra i padri del veganismo. Sono sue, infatti, le prime edizioni di ricette vegan e crudiste pubblicate in Italia, rispettivamente nel 2002 e nel 2007. Nel 2017 ha fondato Altrocibo Academy, realtà in cui si sviluppano percorsi di cucina vegetale professionalizzanti e amatoriali. Docente di Nutrizione vegetale.

SEDE DEL CORSO

TRENTO

c/o TONINI GRANDI IMPIANTI VIA F. PETRARCA, 1/9

DATE ED ORARI

• 26/10/2022
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30
• 27/10/2022
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30

ORE CORSO

16 ore

MODALITÀ

AUSILII DIDATTICI

VERIFICHE FINALI

Non sono previste verifiche al termine dei corsi.

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR00743