Dolci monoporzioni e piccola pasticceria salata

OBIETTIVI

Ampliare l’offerta della pasticceria con una produzione ricca e varia di diversa tipologia di pasticceria con dolci monoporzioni e piccola pasticceria salat.

Apprendere le tecniche di produzione, esecuzione razionale e conservazione di pasticceria dolce e salata sia tradizionali che moderni, freschi e secchi.

Sviluppare una produzione corretta e di stile, attenta a deliziare con gusto e raffinatezza.

CONTENUTI

I prodotti saranno progettati secondo logiche di ricerca dell’armonia del gusto e di presentazione estetica elegante ed accattivante, accostando i sapori tradizionali a quelli innovativi e di tendenza:

• progettazione vari tipi di dolci monoporzioni e di pasticceria salata;
• come cercare nuovi abbinamenti;
• le basi;
• le mousse e le gelatine;
• le glassature e l’estetica di presentazione;
• la conoscenza delle materie prime per avere un ottimo prodotto;
• l’ organizzazione del lavoro e della conservazione.

DOCENTI

VICENTINI EROS

pasticcere e panificatore.

docente presso il CFP Alberghiero di Levico oltre ad altri enti di formazione.

SEDE DEL CORSO

FAI DELLA PAGANELLA

c/o HOTEL PAGANELLA PIAZZA ITALIA UNITA, 10

DATE ED ORARI

• 13/10/2020
  • • 09:00 – 15:30
• 14/10/2020
  • • 09:00 – 15:30
• 15/10/2020
  • • 09:00 – 15:00
• 16/10/2020
  • • 09:00 – 16:00
• 19/10/2020
  • • 09:00 – 16:00
• 20/10/2020
  • • 09:00 – 16:00

ORE CORSO

40 ore

MODALITÀ

• ACTION LEARNING
• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

• SUPPORTO AUDIO / VIDEO
• DISPENSE

VERIFICHE FINALI

• SIMULAZIONI
• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR00404