Dolci pasquali deliziosi e golosi in chiave moderna

OBIETTIVI

Durante il corso verranno presentate le principali ricette di dolci pasquali che raccontano le tradizioni di varie regioni d’Italia e i loro segreti per realizzarle.

Dalle colombe alla pastiera di Napoli, dalla pagnotta romagnola alla pinza e gubana del Friuli, dalla focaccia veneta al zuccotto toscano e via via in un viaggio culinario alla scoperta dei dolci di Pasqua più amati del nostro Paese.

Dolci classici ma preparati con tecniche innovative e presentati in maniera accativante e moderna con quel tocco in più di raffinatezza e gusto.

Durante la formazione sono inoltre previsti approfondimenti in tema di allergie e intolleranze alimentari in chiave scientifica e pratica, sulla base delle conoscenze attuali e della legislazione in vigore.

CONTENUTI

I prodotti saranno progettati sulla base delle ricette tradizionali ma rivisti in chiave moderna e ricerca dell’armonia del gusto e di presentazione estetica moderna, elegante ed accattivante, accostando i sapori tradizionali a quelli innovativi e di tendenza:

analisi e spiegazione delle materie prime: tipologie di farine, zuccheri, burro, uova, aromi;
preparazione dei vari tipi di impasti: tecniche, temperature, tempistiche d’impasto e di lievitazione;
tecniche di laminazione, nodi, corone, pieghe 3–4, 3–5, 4–4, 3–3–3, tecnica per l’utilizzo delle pieghe in verticale;
gelatine e creme da forno;
cake da inserto;
allergeni nei prodotti commestibili: problematiche e soluzioni.