Dulcis in fundo: dolci da fine pasto buoni, belli e gestibili in hotel

OBIETTIVI

Il dessert è stato troppo spesso relegato ad ultima ruota del carro, realizzato con preparati o in modo ripetitivo, dedicandogli poco tempo ed energie.

Oggi sappiamo per certo che l’esperienza di un buon pranzo o di una buona cena deve terminare con qualcosa di buono, bello e, talvolta, inaspettato. Cercheremo perciò di fornire conoscenze, competenze e spunti per la realizzazione di dolci da fine pasto, dal più semplice al più complesso, che abbiano tali caratteristiche.

CONTENUTI

apprendere ricette per la realizzazione di dessert classici fatti in casa;
apprendere ricette per la realizzazione di dessert moderni fatti in casa;
acquisire quelle tecniche di base ed avanzate della pasticceria classica e moderna che ci permetteranno di realizzare in autonomia nuovi dessert;
imparare a gestire al meglio e secondo le proprie esigenze ciascuna delle fasi realizzative (preparazione, cottura o raffreddamento, stoccaggio, rigenerazione ed impiattamento) per preservare le caratteristiche organolettiche dei prodotti trattati e guadagnare tempo durante il servizio.