Equilibrio–natura e sostenibilità a tavola

OBIETTIVI

Armonizzare scelte etiche e nutrizionali con un prodotto alimentare ben spendibile nelle strutture ricettive da un

punto di vista dell’appagamento visivo e del gusto.

Approfondire i fondamenti della cucina naturale come insieme di stili gastronomici a basso impatto ambientale

che rispettano le biodiversità.

Esplorare come, una cucina con un uso moderato di proteine animali promuova il benessere della persona

attraverso il cibo.

Saper proporre e promuovere quelle buone prassi alimentari per raggiungere e mantenere il benessere

fisico, mentale ed emotivo

CONTENUTI

introduzione alle tecniche base della medicina culinaria;buone prassi per gustose preparazioni.

preparazione di basi gastronomiche sul tema delle Forme vegetali da estratti di frutta a guscio.

equilibri, marinature, osmosi e salamoie per un food tecnico e naturale

progettazione di menù degustazione tematici per l’individuazione di spunti creativi e per la comunicazione del piatto

DOCENTI

LORENZIN ALBERTO

Diplomato all’Istituto Alberghiero, costruisce “sul campo” le sue competenze in alcuni dei migliori Hotel d’Europa ed in Medio Oriente. Specializzato nella cucina creativa nell’architettura dei buffet e nella progettazione ed analisi del prodotto.