Erbe, radici e piante officinali

OBIETTIVI

Erbe, radici e piante officinali vengono da sempre utilizzate in cucina per valorizzare i piatti. Oltre alle proprietà orgnaolettiche esse hanno influenze positive su corpo, mente e anima. Dal germoglio alla coltivazione, fino ala gusto ed estetica, il corso diviene un vero e proprio viaggio sensoriale. Bardana, carote, zigolo, pastinaca, scorzanera, cicoria, rughetta, tarassaco, melissa… nelle 4 giornate di formazione impareremo a coltivare e utilizzarli in cucina, creando piatti moderni e accattivanti.

CONTENUTI

Il corso viene proposto in un laboratorio di cucina e prevede oltre alla presentazione delle modalità di coltivazione e conservazione delle erbe radici e piante, la preparazione di diversi piatti e prodotti.

Tra le preparazioni presentate nel corso:

• Pane ai grani antichi,
• Burro alle erbe saporite,
• Mayonnaise all’acetosella,
• Risotto nero con barzola imperatoria e bardana,
• Crema di radici con cicoria trota caramellata e fiori eduli,
• Tartare di rapa rossa al carbone radici prezzemolo e levistico,
• Scrigno di mela, fiori, rabarbaro caramellato e gelato alle rose

DOCENTI

TENNI VINICIO

Chef stellato e formatore esperto

SEDE DEL CORSO

TRENTO

c/o SEAC CEFOR VIA SOLTERI, 56

DATE ED ORARI

• 10/05/2021
  • • 09:00 – 13:00
    • 14:00 – 18:00
• 11/05/2021
  • • 09:00 – 13:00
    • 14:00 – 18:00
• 17/05/2021
  • • 09:00 – 13:00
    • 14:00 – 18:00
• 18/05/2021
  • • 09:00 – 13:00
    • 14:00 – 18:00

ORE CORSO

32 ore

MODALITÀ

• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

• DISPENSE

VERIFICHE FINALI

• SIMULAZIONI

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR00506