Gnocchi e canederli: l’arte della tradizione in cucina

OBIETTIVI

La storia e le origini di gnocchi e canederli nella cucina trentina.

Comprendere l’importanza di questi piatti nella tradizione locale.

Imparare a scegliere ingredienti freschi e di qualità per la preparazione di gnocchi e canederli.

Comprendere l’importanza della stagionalità e della provenienza degli ingredienti.

Apprendere le tecniche di preparazione degli gnocchi, inclusi quelli di patate e semola.

Sviluppare competenze nella preparazione dei canederli, con vari ripieni e combinazioni.

Esplorare le diverse tecniche di cottura per gnocchi e canederli, come bollitura e gratinatura.

Gestire i tempi di cottura per ottenere una consistenza perfetta.

Creare salse e condimenti che ne esaltano il sapore.

Imparare a combinare i piatti con ingredienti freschi e locali.

Tecniche di presentazione.

CONTENUTI

Importanza di questi piatti nella cultura gastronomica locale.

Ingredienti: patate, farine, pane raffermo, spezie e aromi e l’importanza della freschezza e della provenienza degli ingredienti.

Preparazione di diversi tipi di gnocchi: gnocchi di patate, gnocchi di semola e varianti.

Tecniche di impasto e formazione degli gnocchi.

Tecniche di preparazione dei canederli: ingredienti, impasto e formatura.

Varietà di ripieni (carne, formaggi, verdure) e le loro combinazioni.

Cottura degli gnocchi: bollitura e gratinatura.

Cottura dei canederli: in brodo e al vapore.

Creazione di salse e condimenti per esaltare gnocchi e canederli.

Abbinamenti con ingredienti freschi e locali, come burro fuso, salvia e formaggi.

Importanza della sostenibilità nella scelta degli ingredienti.

DOCENTI

DALSASSO RINALDO

Chef stellato – titolare del ex ristorante “Al Borgo” di Rovereto, primo ristorante stellato in trentino. Esperto e apprezzato formatore sia in Italia che all’estero (Cina – Giappone – Uruguai) in corsi di cucina di alto livello

SEDE DEL CORSO

RUMO

c/o CAVALLINO EXPERIENCE ALPINE WELLNESS HOTEL PIAZZA DI MARCENA, 2

DATE ED ORARI

• 10/11/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 11/11/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30

ORE CORSO

12 ore

MODALITÀ

• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

VERIFICHE FINALI

• SIMULAZIONI
• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR01563