Grandi lievitati, prime colazioni e pane

OBIETTIVI

Comprendere le caratteristiche e le tecniche di preparazione di pane, focacce, brioche e altri prodotti lievitati.

Imparare a gestire correttamente i tempi di lievitazione, fermentazione e cottura per ottenere prodotti di alta qualità.

Conoscere e realizzare una vasta gamma di prodotti da colazione, tra cui croissant, ciambelle, muffin, e altri dolci e salati.

Conoscere le materie prime di qualità e le loro influenze sul prodotto finito.

Sperimentare con farine, lieviti, aromi e tecniche di impasto per ottenere pane con caratteristiche uniche e autentiche.

Organizzare il lavoro in cucina per ottimizzare tempi e risorse.

Garantire la freschezza e la qualità dei prodotti durante il servizio.

Conoscere metodi di conservazione e riduzione degli sprechi.

Valutare l’impiego di strumenti moderni

CONTENUTI

Definizione e importanza dei lievitati nella tradizione culinaria.

Differenze tra vari tipi di lievitati: dolci e salati.

Studio degli ingredienti utilizzati nei grandi lievitati: farine, lieviti, zuccheri, grassi.

Importanza della qualità degli ingredienti e della loro provenienza.

Approfondimento sulle tecniche di lievitazione naturale e chimica.

Utilizzo di lievito madre vs. lievito di birra.

Preparazione di ricette tradizionali come panettone, pandoro, brioche e focacce.

Sperimentazione con varianti regionali e innovative.

Tecniche di panificazione: impasto, formatura, cottura.

Creazione di diversi tipi di pane: integrale, ciabatta, baguette e altro.

Creazione di un buffet di prima colazione con lievitati e pane.

Tecniche di presentazione e abbinamenti con marmellate, burro ecc.

DOCENTI

VICENTINI EROS

Maestro pasticcere con alle spalle più di 15 anni di esperienza nel settore, titolare dell’azienda di panificazione Fermenti S.a.s. Di Vicentini Eros, Medaglia d’oro Gran Maestro di Pasticceria – Eccellenza dei Lievitati . al Tenzonedelpanettone di Parmati