I dolci di Natale: tecniche e ricette per panettoni e dolci festivi

OBIETTIVI

Panettoni e altri dolci tradizionali: origini e varianti regionali

Apprendere le tecniche fondamentali per la preparazione del panettone tradizionale.

Sviluppare competenze nella gestione della lievitazione e della cottura.

Identificare e scegliere ingredienti freschi e di alta qualità per la preparazione dei dolci.

Comprendere l’importanza della stagionalità e della provenienza degli ingredienti.

Imparare a preparare una varietà di dolci natalizi, come pandoro, torroni e biscotti tipici.

Tecniche di presentazione per valorizzare i dolci festivi.

Creazione di decorazioni e allestimenti per un buffet natalizio.

Promuovere l’uso di ingredienti locali e sostenibili nella preparazione dei dolci e come ridurre gli sprechi.

CONTENUTI

Selezione e trattamento delle farine

Tecniche di impasto: metodi tradizionali e moderni

Lievitazione naturale e artificiale

Uso corretto di lievito madre e lievito di birra

Tecniche di aromatizzazione: canditi, uvetta, spezie

Tecniche di modellatura e formatura dei panettoni e pandori

Ricetta base del panettone classico

Varianti con cioccolato, frutta secca e spezie

Panettone con lievito madre: preparazione e gestione

Panettone con ingredienti locali del Trentino (mele, miele, noci)

Panettone senza glutine e senza lattosio: alternative per esigenze speciali

Strudel di mele: tecniche di sfoglia e ripieno, focaccia dolce natalizia, biscotti di Natale tradizionali, torte tipiche, ecc.

Tecniche di decorazione con glasse, zucchero a velo, cioccolato

DOCENTI

VICENTINI EROS

Maestro pasticcere con alle spalle più di 15 anni di esperienza nel settore, titolare dell’azienda di panificazione Fermenti S.a.s. Di Vicentini Eros, Medaglia d’oro Gran Maestro di Pasticceria – Eccellenza dei Lievitati . al Tenzonedelpanettone di Parmati