I dolci natalizi

OBIETTIVI

In questo corso affonderemo i vari metodi: in sacco, in acqua e in crema.

Saper gestire un lievito naturale con i suoi rinfreschi precisi e scrupolosi.
L’importanza della giusta farina per un lievitato importante come il Panettone o Pandoro.
Nuove tecnologie nell’ inserimento degli ingredienti senza scaldare troppo l’impasto per non farlo collassare.
Gli errori più comuni durante le fasi di realizzazione
Le giuste temperature

6. Il momento giusto di infornare.

Durante il corso verrà inoltre trattato il tema delle allergie e intolleranze alimentari, analizzando tra l’altro gli allergeni più comuni nei piatti tradizionali trentini e italiani. Considerando le ricette elaborate durante il corso saranno approfondite inoltre le caratteristiche dei vari ingredienti impiegati.

CONTENUTI

Dolci Natalizi

Ogni anno quando ci si avvicina al Natale c’è sempre una competizione di quale dolce la popolazione Italiana preferisce : Panettone o Pandoro!

Di certo il protagonista e simbolo assoluto per il Natale è il Panettone e non solo in Italia ormai ha sconfinato in tutto il Mondo.

Ma che sia Panettone, Pandoro o Nadalin la più grande sfida è dover affrontare e gestire al meglio il lievito naturale. Il metodo perfetto non esiste, ognuno adotta i propri metodi. In questo corso affonderemo i vari metodi: in sacco, in acqua e in crema.

Nel corso si realizzeranno