I pesci d’acqua dolce: conoscerli e cucinarli

OBIETTIVI

Oramai solo nel lago di Garda viene effettuata la pesca professionale, una tradizione che va scomparendo. Poche sono le specie utilizzate nelle cucine dei ristoranti trentini oltre alle trote e ai salmerie di allevamento. Il corso si prefigge lo scopo di far conoscere e le specie e le ricette tradizionali, i metodi conservazione e preparazione interpretando in chiave moderna questa importante risorsa.

Far conoscere i pesci d’acqua dolce
Far conoscere le ricette tradizionali.
Sperimentare con il recupero di antiche ricette o nuove creazioni.

CONTENUTI

Questi pesci sono una fonte importante di proteine e grassi sani nella dieta umana e sono molto apprezzati per il loro sapore delicato.

Nel corso imparerai a riconoscere i vari tipi di pesci d’acqua dolce, le loro caratteristiche fisiche e comportamentali, nonché le tecniche di pesca sostenibile.

Imparerai anche a preparare e cucinare i pesci d’acqua dolce in modi deliziosi e creativi

pulizia e preparazione della materia prima;
realizzazione e degustazione di ricette di primi piatti;
realizzazione e degustazione di ricette di secondi piatti;
gli errori da evitare, gli accorgimenti e gli abbinamenti opportuni per la valorizzazione della materia prima.