Il brunch a base vegetale in hotel

OBIETTIVI

Ampliare l’ offerta gastronomica in hotel:

Creare proposte di brunch 100% vegetali, moderne e in linea con le tendenze food internazionali.
Rafforzare l’immagine dell’ hotel come struttura attenta a sostenibilità e benessere.

Migliorare le competenze tecniche dello staff di cucina

Apprendere tecniche specifiche per la cucina plant–based (emulsioni senza uova, alternative al latte e ai formaggi, cotture vegetali avanzate)
Imparare a trasformare materie prime vegetali in piatti gourmet adatti a un contesto alberghiero

CONTENUTI

Il corso mira ad arricchire la proposta colazione e brunch in un contesto alberghiero con preparazioni a base vegetale sia dolce che salate.

Insieme vedremo come strutturare un brunch di alta qualità che offra la possibilità di avere una proposta all’altezza e senza intolleranze.

Studieremo inoltre una linea di stoccaggio delle preparazioninche riesca ad alternarsi sul buffet giorno per giorno personalizzata in base al tipo di struttura ricettiva.