Il buono per tutti: la cucina inclusiva e redditizia

OBIETTIVI

Il corso ha l’obiettivo di fornire competenze pratiche per sviluppare una cucina realmente inclusiva, capace di rispondere a esigenze alimentari diverse senza rinunciare a gusto, creatività e margini di profitto. I partecipanti impareranno a progettare piatti vegetali, senza glutine, allergen free e funzionali, ottimizzando costi, processi e ingredienti. L’obiettivo finale è costruire un menù moderno, accessibile e ad alta redditività, in grado di ampliare la clientela e valorizzare l’identità del locale.

CONTENUTI

Il programma affronta principi e tecniche della cucina inclusiva: preparazioni vegetali, ricette senza glutine, alternative prive dei principali allergeni e piatti funzionali. Verranno analizzati ingredienti chiave, sostituzioni intelligenti, bilanciamento nutrizionale e strategie per aumentare la marginalità. Il corso prevede esercitazioni pratiche, esempi di riorganizzazione del menù, approcci per la gestione delle contaminazioni e soluzioni operative per offrire piatti accessibili e contemporanei.

DOCENTI

MOMENTE’ STEFANO

Cuoco, formatore, naturopata, consulente alimentare e ristorativo. Ha pubblicato 21 libri su queste tematiche. E’ considerato tra i padri del veganismo. Sono sue, infatti, le prime edizioni di ricette vegan e crudiste pubblicate in Italia, rispettivamente nel 2002 e nel 2007. Nel 2017 ha fondato Altrocibo Academy, realtà in cui si sviluppano percorsi di cucina vegetale professionalizzanti e amatoriali. Docente di Nutrizione vegetale.