Il Catering: organizzazione e preparazione

OBIETTIVI

L’attività di un catering o di un servizio di asporto prevede un’organizzazione del servizio peculiare. Nel corso verranno proposti suggerimenti e strumenti pratici per proporre questi servizi al meglio: dalla definizione dei menù, all’organizzazione degli strumenti, dalla scelta delle attrezzature alle modalità di preparazione e conservazione degli alimenti, dalle modalità di servizio all’organizzazione delle risorse.

CONTENUTI

Durante il corso verrà dedicata particolare attenzione alle procedure per ottimizzare i tempi di preparazione, assemblaggio e conservazione delle pietanze per essere sempre pronti ad ogni esigenza.

Programma:

• Organizzazione del lavoro
• Preparazioni cotte
• Preparazioni a crudo
• Corretta porzionatura
• Equilibrio nel menù
• Come organizzare un catering
• Tecniche di presentazione
• Tempi del banqueting
• Stoccaggio e conservazione
• Cenni di food cost.

DOCENTI

BAVUSO MICHELE

Chef e formatore, esperto di nuove tendenze in ambito ristorativo

SEDE DEL CORSO

POZZA DI FASSA

c/o [DEFINIRE…]

DATE ED ORARI

• 24/05/2021
  • • 09:00 – 13:00
    • 14:00 – 18:00
• 25/05/2021
  • • 09:00 – 13:00
    • 14:00 – 18:00

ORE CORSO

16 ore

MODALITÀ

• AULA – LEZIONE FRONTALE
• ACTION LEARNING
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

VERIFICHE FINALI

• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR00505