Il lato dolce dell’hotel: la pasticceria dalla prima colazione al dessert

OBIETTIVI

Fornire conoscenze e competenze tali da gestire autonomamente tutte le preparazioni caratteristiche della pasticceria d’hotel, dalla prima colazione alla carta dei dessert. Con spirito critico indagheremo ogni ricetta nei singoli passaggi per acquisire tutte le tecniche necessarie.

CONTENUTI

Tecniche di base della pasticceria classica e moderna, Torte da dispensa, Lievitati da colazione e da dessert, Biscotteria da colazione e da tè, Creme, cremosi, mousse, bavaresi e semifreddi, Glasse, ganache, gelatine, coulis e salse di frutta, Strutturazione ed impiattamento di dessert alla carta

DOCENTI

LISTORTI GIUSEPPE

è un cuoco di “seconda scelta” ma in senso positivo. Si laurea a pieni voti in Scienze motorie e nel frattempo coltiva la sua passione per la cucina lavorando nei ristoranti per mantenersi agli studi. Dopo la laurea decide di dedicarsi a tempo pieno al lavoro di Chef e consegue la qualifica presso L’Università dei sapori di Perugia. Attualmente Chef presso l’Hotel Bellavista di Cavalese.