Il menù di pesce di lago e di mare

OBIETTIVI

Il percorso mira a implementare la capacità degli utenti di sviluppare idee, ricette, prodotti e metodologie di lavoro in grado di differenziare la propria offerta commerciale e di cogliere e fare proprie delle tendenze innovative, valorizzanti le peculiarità del territorio, attraverso le dimostrazioni e le degustazioni di selezionate ricette di pesce e frutti di mare, realizzate da uno chef stellato.

Durante il corso sono previsti approfondimenti in tema di allergie e intolleranze alimentari in chiave scientifica e pratica, sulla base delle conoscenze attuali e della legislazione in vigore e l’analisi dei casi che più frequentemente coinvolgono le nostre abitudini.

CONTENUTI

pesci di lago e di fiume e pesci del territorio;
pesci e frutti di mare;
pulizia e preparazione della materia prima;
realizzazione e degustazione di ricette di primi piatti;
realizzazione e degustazione di ricette di secondi piatti;
gli errori da evitare, gli accorgimenti e gli abbinamenti opportuni per la valorizzazione della materia prima;
cenni sulle reazioni del nostro organismo in caso di allergie e intolleranze;
legislazione e conseguenze pratiche;
allergeni nell’alimentazione tradizionale e nei cibi innovativi o di moda: problematiche e soluzioni.