Il pane e i grandi lievitati

OBIETTIVI

Acquisire le basi conoscitive e pratiche: dalle tecniche di impasto e lievitazione, alla produzione di pani classici nazionali e internazionali e alle proposte salate di tendenza. Grande attenzione sarà dedicata all’utilizzo dei cereali alternativi e preparazione di lievitati per le feste Natalizie.

Imparare tutti i segreti dell’arte del panificare: i diversi tipi di impasti, la lievitazione e la cottura.

Acquisire competenze relative alle produzioni alternative, ai complementari di pasticceria, ai prodotti salati e i grandi lievitati della tradizioni regionali. Sapersi muovere in modo autonomo e consapevole rispettando le norme di igiene e organizzazione del lavoro.

CONTENUTI

Quella del pane è una passione fatta di profumi, aromi e sapori semplici della nostra tradizione, al tempo stesso però, l’arte del panificare racchiude in sé una straordinaria gamma di conoscenze tecniche e pratiche di altissima professionalità. Per riuscire a comprendere e gestire i processi cruciali di impasto, lievitazione e cottura, è necessario conoscerne i meccanismi di carattere fisico–chimico e tecnologico, e sperimentarli attraverso la pratica e l’esercizio.

Durante il corso verrà inoltre trattato il tema delle allergie e intolleranze alimentari, analizzando tra l’altro gli allergeni più comuni nei piatti tradizionali trentini e italiani. Considerando le ricette elaborate durante il corso saranno approfondite inoltre le caratteristiche dei vari ingredienti impiegati.

DOCENTI

VICENTINI EROS

Maestro pasticcere con alle spalle più di 15 anni di esperienza nel settore, titolare dell’azienda di panificazione Fermenti S.a.s. Di Vicentini Eros, Medaglia d’oro Gran Maestro di Pasticceria – Eccellenza dei Lievitati . al Tenzonedelpanettone di Parma

COSTA MADDALENA

Laureata in Scienze e tecnologie alimentari, ha lavorato nel settore degli impianti industriali alimentari, nelle relazioni pubbliche e nel controllo qualità. Docente di Scienze degli alimenti