Il pane e i grandi lievitati: i segreti della semplicità

OBIETTIVI
Acquisire le basi conoscitive e pratiche: dalle tecniche di impasto e lievitazione, alla produzione di pani classici nazionali e internazionali e alle proposte salate di tendenza. Grande attenzione sarà dedicata all’utilizzo dei cereali alternativi e preparazione di lievitati per la festa della Pasqua.
Imparare tutti i segreti dell’arte del panificare: i diversi tipi di impasti, la lievitazione e la cottura.
Acquisire competenze relative alle produzioni alternative, ai complementari di pasticceria, ai prodotti salati e i grandi lieviti le colombe per la Pasqua e tradizioni regionali. Sapersi muovere in modo autonomo e consapevole rispettando le norme di igiene e organizzazione del lavoro.
CONTENUTI
Quella del pane è una passione fatta di profumi, aromi e sapori semplici della nostra tradizione, al tempo stesso però, l’arte del panificare racchiude in sé una straordinaria gamma di conoscenze tecniche e pratiche di altissima professionalità.
Per riuscire a comprendere e gestire i processi cruciali di impasto, lievitazione e cottura, è necessario conoscerne i meccanismi di carattere fisico–chimico e tecnologico, e sperimentarli attraverso la pratica e l’esercizio.
DOCENTI
BERTINI ELISEO
pasticcere e cuoco docente presso il CFP Alberghiero di Rovereto e Levico oltre ad altri numerosi enti di formazione nazionali
SEDE DEL CORSO
ROVERETO
c/o ISTITUTO DI FORMAZIONE PROFESSIONALE ALBERGHIERO ROVERETO VIA ZENI, 8
DATE ED ORARI
- 22/03/2022
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- 09:00 – 14:00
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- 24/03/2022
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- 09:00 – 14:00
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- 25/03/2022
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- 09:00 – 14:00
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- 29/03/2022
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- 09:00 – 14:00
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- 31/03/2022
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- 09:00 – 14:00
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- 01/04/2022
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- 09:00 – 14:00
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ORE CORSO
30 ore
MODALITÀ
- ACTION LEARNING
- LAVORO DI GRUPPO
- LABORATORIO
AUSILII DIDATTICI
- DISPENSE
VERIFICHE FINALI
- SIMULAZIONI
- PROVA PRATICA
ATTESTAZIONE DEGLI ESITI
- A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza
CODICE CORSO
COR00627
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