Il risveglio a tavola

OBIETTIVI

Il corso ha l’obiettivo di formare i partecipanti, fornendo le competenze necessarie a valorizzare l’identità e quindi l’unicità delle proprie proposte gastronomiche come mezzo di comunicazione e di stretto legame riconoscibile e riconducibile alla propria attività ricettiva attraverso preparazioni condivise durante i laboratori pratici.

In particolare, i partecipanti saranno in grado di:

Creare di proposte gastronomiche assortite con l’individuazione di preparazioni principali e loro accessori sul

tema della “colazione salata”.

Creare di una carta del pane e introduzione della “formula di prodotto”.

CONTENUTI

Attraverso le ore di corso in modalità laboratoriale saranno trattati i seguenti contenuti:

Introduzione del docente sul tema dell’organizzazione generale per la creazione di progetti di colazione internazionale
Preparazione di “impasti diretti” lievitati
Preparazione di cake salati con “ricette aperte”
Scelta e posizionamento dei prodotti alimentari per la “Carta del Pane”.
Esempi pratici di allestimento di un buffet per prime colazioni salate con “formula di prodotto”
Interazione dolce–salato nella prima colazione (creme alla frutta, lavorazioni con pasta sfoglia semi integrale, biscotteria).