Insetti: il futuro in tavola

OBIETTIVI

L’obiettivo primario del corso sarà conoscere alcuni dei possibili scenari già in atto per l’evoluzione dell’alimentazione umana. Nel corso del tempo numerose sono state le innovazioni in tutti i campi scientifici e sembrerebbe che, anche complice il cambiamento climatico, sia arrivato il momento di cambiare il modo in cui ci nutriamo.

Il corso sarà focalizzato principalmente sugli insetti commestibili come le proposte innovative più interessanti al 2023 e tra le più vicine alle nostre tavole. Seguiranno cenni su carne culturale, micelio e altre soluzioni in fase di sperimentazione.

CONTENUTI

I contenuti del corso saranno i seguenti:

perchè gli alimenti innovativi: cosa abbiamo mangiato fino ad oggi, cosa mangeremo domani e perchè
mercato degli alimenti innovativi e opportunità di lavoro
normativa europea: cos’è un alimento innovativo, quali sono gli iter che segue prima di entrare in commercio e dove è possibile acquistarlo
valori nutrizionali: breve analisi dei valori nutrizionali, pro e contro rispetto agli alimenti tradizionali
allergeni e sicurezza: menzione alla sicurezza legata al consumo di alimenti innovativi
proprietà organolettiche: teoria e pratica su gusto, profumo e aromi
preparazione di pietanze come ad esempio panificati, pasta fresca, ecc..
impieghi e sbocchi professionali futuri
conclusioni

DOCENTI

RIZZOLI DAVIDE

Giovane free–lance diplomato alle scuole alberghiere e laureato in “Tecniche della prevenzione “, fondatore della start up Mini”s Food, con lo scopo di far conoscere gli alimenti innovativi, come gli insetti, alla gente comune.

SEDE DEL CORSO

TRENTO

c/o CIEFFE SRL VIA BRENNERO, 322 – TOP CENTER

DATE ED ORARI

09/10/2023
- - 14:00 – 17:00 – Lezione presso Cieffe Via Brennero, 322 Trento
16/10/2023
- - 14:00 – 17:00 – Lezione presso Cieffe Via Brennero, 322 Trento
23/10/2023
- - 14:00 – 17:00 – Lezione presso Pulk Spazio Creativo Via Brennero, 126 Trento
30/10/2023
- - 14:00 – 17:00 – Lezione presso Cieffe Via Brennero, 322 Trento