La cucina inclusiva

OBIETTIVI

Idee per un menù senza glutine e senza prodotti di origine animale, dall’antipasto al dolce

Nell’ultimo decennio si è assistito da una parte alla crescente attenzione verso regimi alimentari che privilegiano il consumo di prodotti vegetali, eliminando in parte o totalmente quelli di origine animale, per ragioni etiche, morali, religiose o salutistiche; dall’altra, vuoi la maggiore disponibilità di test diagnostici, ad un accrescimento del numero di clienti con esigenze particolari, legate ad intolleranze e allergie alimentari.

La nuova sfida per la ristorazione è organizzarsi per soddisfare queste esigenze, così diverse ma simili, rivedendo spazi e metodi di lavoro e ripensando al menù affinché includa piatti senza glutine, senza lattosio, vegetariani, vegani, ecc

CONTENUTI

conoscere le diverse allergie, intolleranze e regimi alimentari per sapere quali alimenti servire e

come prepararli;

saper organizzare e gestire gli ambienti di lavoro e le lavorazioni per evitare i rischi di

contaminazione;

imparare a ragionare sottraendo allergeni alle preparazioni che lo consentono;
spunti e ricette per la realizzazione di piatti dedicati alle varie necessità (senza glutine, senza

lattosio, vegetariani, vegani) dall’antipasto al dolce.