La cucina inclusiva: un menù senza glutine e senza di origine animale

OBIETTIVI

Nell’ultimo decennio si è assistito da una parte alla crescente attenzione verso regimi alimentari che privilegiano il consumo di prodotti vegetali, eliminando in parte o totalmente quelli di origine animale, per ragioni etiche, morali, religiose o salutistiche; dall’altra, vuoi la maggiore disponibilità di test diagnostici, ad un accrescimento del numero di clienti con esigenze particolari, legate ad intolleranze e allergie alimentari.

La nuova sfida per la ristorazione è organizzarsi per soddisfare queste esigenze, così diverse ma simili, rivedendo spazi e metodi di lavoro e ripensando al menù affinché includa piatti senza glutine, senza lattosio, vegetariani, vegani, ecc.

CONTENUTI

conoscere le diverse allergie, intolleranze e regimi alimentari per sapere quali alimenti servire e come prepararli;

saper organizzare e gestire gli ambienti di lavoro e le lavorazioni per evitare i rischi di contaminazione;

imparare a ragionare sottraendo allergeni alle preparazioni che lo consentono;

DOCENTI

LISTORTI GIUSEPPE

è un cuoco di “seconda scelta” ma in senso positivo. Si laurea a pieni voti in Scienze motorie e nel frattempo coltiva la sua passione per la cucina lavorando nei ristoranti per mantenersi agli studi. Dopo la laurea decide di dedicarsi a tempo pieno al lavoro di Chef e consegue la qualifica presso L’Università dei sapori di Perugia. Attualmente Chef presso l’Hotel Bellavista di Cavalese.

RIUSCITTI ALESSANDRO: