La magia dei dolci di casa: biscotti e torte da credenza

OBIETTIVI

Acquisire le competenze fondamentali per la preparazione di biscotti e torte da credenza, inclusi metodi di miscelazione e cottura.

Sviluppare la capacità di utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità per realizzare dolci casalinghi.

Preparare ricette classiche di biscotti e torte, comprendendo le tradizioni culinarie locali.

Stimolare la creatività nella reinterpretazione di ricette tradizionali e nell’ideazione di nuove varianti di dolci.

Comprendere l’importanza del bilanciamento dei sapori e delle consistenze nei dolci.

Imparare tecniche di decorazione per presentare i dolci in modo accattivante e professionale.

CONTENUTI

Differenze tra pasta da credenza e pasta da forno

Strumenti di base e tecniche fondamentali

Impasti secchi e morbidi: pasta frolla, brisée, pasta biscotto

Preparazione di creme e farciture, tecniche di cottura e conservazione, decorazioni semplici e efficaci

Biscotti di pasta frolla classici, inzuppo e da colazione

Ricette creative: biscotti con frutta secca, spezie, agrumi

Tecniche di decorazione e personalizzazione

Torta di mele, torta di ricotta, torta di frutta secca

Ricette di torte morbide e rustiche: ciambellone, torta di carote, torta alla marmellata

Uso di ingredienti locali e stagionali

Tecniche di farcitura e decorazione semplice

Consigli per la proposta dolci in menu turistici e alberghieri

DOCENTI

OSS EMER LORIS

Pasticciere, libero professionista e consulente per importanti aziende nazionali ed estere. L’artista del “Pianeta dessert”, star sul web, uno dei punti di riferimento in Italia sulla pasticceria.

SEDE DEL CORSO

FAI DELLA PAGANELLA

c/o SPORT HOTEL PANORAMA VIA OTTORINO CARLETTI, 6

DATE ED ORARI

• 02/11/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30
• 03/11/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30
• 04/11/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30

ORE CORSO

24 ore

MODALITÀ

• ACTION LEARNING
• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

• DISPENSE

VERIFICHE FINALI

• SIMULAZIONI
• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR01550