La pasta fresca: tra nuove ispirazioni e icone pop

OBIETTIVI

Conoscere le materie prime per destinarle alla realizzazione dei vari tipi di paste fresche che caratterizzano la cucina italiana.

Imparare le tecniche di lavorazione della pasta fresca, come impasto, stesura e taglio, conoscere gli ingredienti e gli strumenti necessari per la sua preparazione.

Pensare, strutturare e codificare condimenti e ripieni, nuovi ed iconici, attraverso tecniche evolute (cottura di precisione, sottovuoto, emulsioni )

CONTENUTI

Impariamo a impastare e lavorare nei diversi formati pasta all’uovo, acqua e farina (ma non solo acqua), pasta ripiena, gnocchi & Co.

Una cacio e pepe infallibile, un ragù a bassa temperatura e un ripieno fluido, sono solo alcune delle ricette iconiche e innovative che andremo a realizzare.

DOCENTI

RIUSCITTI ALESSANDRO

SEDE DEL CORSO

CANAZEI

c/o HOTEL DE MATIE STRÈDA DO RUF DE SORACREPA, 3

DATE ED ORARI

• 08/04/2025
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 09/04/2025
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 10/04/2025
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 11/04/2025
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30

ORE CORSO

24 ore

MODALITÀ

• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

VERIFICHE FINALI

• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR01249