La pizza napoletana – Patrimonio dell’umanità UNESCO

OBIETTIVI

Il percorso offre la possibilità di imparare a realizzare pizze gourmet partendo dalle basi della tradizxione napoletana e della sua pizza (patrimonio UNESCO).

Inoltre i partecipanti svilupperanno le competenze specifiche per realizzare nuovi impasti e farciture insolite, dal gusto ricercato e realizzate con ingredienti 100% italiani di alta qualità, per consentire di personalizzare e variare i propri menu.

Il corso consente di apprendere tecniche e modalità per organizzare e razionalizzare il lavoro per una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa, con un attenzione particolare alle le modalità di stoccaggio e alla conservazione per garantire la salubrità degli alimenti nel rispetto della normativa.

CONTENUTI

la storia della pizza;

come ottenere una buona pizza;

la conoscenza delle diverse tipologie di farine in funzione della preparazione dell’impasto e uso del lievito;

le tipologie di impasti, uso delle impastatrici e dell’impallinatrice;

il porzionamento e maturazione dell’impasto;

la preparazione dell’impasto, la stesura e il condimento della pizza;

le nuove tipologie di farcitura;

le tipologie dei forni, tecniche di infornatura (uso della pala) e cottura della pizza;

una presentazione alternativa della pizza;

la razionalizzazione del lavoro attraverso una produzione intelligente, di alta qualità ed economicamente vantaggiosa.

DOCENTI

SACCO ANTONIO

Titolare ristorante pizzeria “La Rocca” di Calliano.

Pizzaiolo professionista, pluripremiato in molteplici gare nazionali e internazionali organizzate dalle

associazioni di categoria ;

Istruttore di laboratorio qualificato dell’Unione Europea Pizzaioli Tradizionali e Ristoratori (U.E.P.T.R)

SEDE DEL CORSO

CALLIANO

c/o RISTORANTE PIZZERIA LA ROCCA VIA CASTELPIETRA, 6

DATE ED ORARI

• 20/10/2020
  • • 09:00 – 14:00
• 21/10/2020
  • • 09:00 – 14:00
• 22/10/2020
  • • 09:00 – 14:00
• 23/10/2020
  • • 09:00 – 14:00
• 27/10/2020
  • • 09:00 – 14:00
• 28/10/2020
  • • 09:00 – 14:00
• 29/10/2020
  • • 09:00 – 14:00
• 30/10/2020
  • • 09:00 – 14:00

ORE CORSO

40 ore

MODALITÀ

• ACTION LEARNING
• LAVORO DI GRUPPO

AUSILII DIDATTICI

• DISPENSE

VERIFICHE FINALI

• SIMULAZIONI
• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR00399