La pizza napoletana: pizza tonda alta a piatto e pizza fritta

OBIETTIVI

Il percorso offre la possibilità di imparare a realizzare pizze gourmet partendo dalle basi della tradizione napoletana e della sua pizza (patrimonio UNESCO).

I partecipanti avranno modo di sviluppare le competenze specifiche per realizzare nuovi impasti e farciture insolite, dal gusto ricercato, realizzate con ingredienti 100% italiani di alta qualità, per consentire di personalizzare e variare i propri menu.

Il corso consente di apprendere tecniche e modalità per organizzare e razionalizzare il lavoro per una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa, con un attenzione particolare alle modalità di stoccaggio e alla conservazione per garantire la salubrità degli alimenti nel rispetto della normativa.

CONTENUTI

La storia della pizza;

come ottenere una buona pizza;

la conoscenza delle diverse tipologie di farine in funzione della preparazione dell’impasto e uso dei lieviti;

le tipologie di impasti;

la preparazione dell’ impasto;

uso delle impastatrici e dell’impallinatrice;

il porzionamento e la maturazione dell’ impasto;

la stesura e il condimento della pizza;

le nuove tipologie di farcitura;

le tipologie dei forni, tecniche di infornatura (uso della pala) e cottura della pizza;

una presentazione alternativa della pizza;

DOCENTI

SACCO ANTONIO

Titolare ristorante pizzeria “La Rocca” di Calliano. Pizzaiolo professionista, pluripremiato in molteplici gare nazionali e internazionali organizzate dalle

associazioni di categoria; Istruttore di laboratorio qualificato dell’Unione Europea Pizzaioli Tradizionali e Ristoratori (U.E.P.T.R).