La selvaggina: tecniche di lavorazione e di cottura

OBIETTIVI

Le lezioni di tipo pratico sono volte ad innovare l”offerta della ristorazione trentina di montagna con i classici delle ricette a base di selvaggina riviste in chiave moderna. I partecipanti potranno acquisire le tecniche di preparazione e cottura della selvaggina tipica del territorio (cervo e capriolo) per realizzare antipasti, primi e secondi piatti.

CONTENUTI

Le lezioni di tipo dimostrativo saranno condotte da uno chef stellato per innovare l”offerta della ristorazione di montagna con i classici delle ricette a base di selvaggina rilette in chiave moderna.

Attraverso la realizzazione di antipasti, sughi e secondi piatti con diversi tipi di selvaggina, con pochi e fondamentali tocchi gourmet, i partecipanti potranno sperimentare e degustare la trasformazione di semplici pietanze in una varietà di proposte gustose e raffinate.

• la scelta delle carni e delle ricette;
• l”organizzazione del lavoro e la preparazione delle materie;
• le cotture e la composizione dei piatti;
• gli errori da evitare e gli accorgimenti per realizzare ottimi antipasti, primi e secondi con poche materie prime.

DOCENTI

Rinaldo Dalsasso

Chef stellato – titolare del ex ristorante “Al Borgo” di Rovereto, primo ristorante stellato in trentino.

Esperto e aprezzato formatore sia in Italia che all’estero (Cina – Giappone – Uruguai) in corsi di cucina di alto livello.

SEDE DEL CORSO

RABBI

c/o MASO FIOR DI BOSCO FRAZ. PRALONGO 221/D LOC. S. BERNARDO

DATE ED ORARI

• 19/10/2021
  • • 09.00 – 13.00
    • 13.30 – 15.30
• 20/10/2021
  • • 09.00 – 13.00
    • 13.30 – 15.30
• 21/10/2021
  • • 09.00 – 13.00
    • 13.30 – 15.30
• 22/10/2021
  • • 09.00 – 13.00
    • 13.30 – 15.30

ORE CORSO

24 ore

MODALITÀ

• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

VERIFICHE FINALI

• SIMULAZIONI
• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR00592