La selvaggina: tecniche di lavorazione e di cottura

OBIETTIVI

Le lezioni di tipo pratico sono volte ad innovare l”offerta della ristorazione trentina di montagna con i classici delle ricette a base di selvaggina riviste in chiave moderna.

Acquisire competenze specifiche sulla lavorazione della selvaggina, includendo la pulizia, la sfilettatura e la preparazione delle varie parti dell’animale.

Imparare le diverse tecniche di cottura adatte alla selvaggina, come la grigliatura, la cottura in padella, la cottura al forno e la cottura in umido.

Sviluppare la capacità di riconoscere i diversi tipi di selvaggina e scegliere il metodo di lavorazione e cottura più adatto a ciascuno di essi.

Approfondire le conoscenze sulla stagionalità della selvaggina e imparare a selezionare e conservare al meglio gli ingredienti.

Valorizzare le tradizioni culinarie

CONTENUTI

Le lezioni di tipo dimostrativo saranno condotte da uno chef stellato per innovare l”offerta della ristorazione di montagna con i classici delle ricette a base di selvaggina rilette in chiave moderna.

Attraverso la realizzazione di antipasti, sughi e secondi piatti con diversi tipi di selvaggina, con pochi e fondamentali tocchi gourmet, i partecipanti potranno sperimentare e degustare la trasformazione di semplici pietanze in una varietà di proposte gustose e raffinate.

la scelta delle carni e delle ricette;
l”organizzazione del lavoro e la preparazione delle materie;
le cotture e la composizione dei piatti;
gli errori da evitare e gli accorgimenti per realizzare ottimi antipasti, primi e secondi con poche materie prime.

DOCENTI

DALSASSO RINALDO

Chef stellato – titolare del ex ristorante “Al Borgo” di Rovereto, primo ristorante stellato in trentino.

Esperto e aprezzato formatore sia in Italia che all’estero (Cina – Giappone – Uruguai) in corsi di cucina di alto livello.

COSTA MADDALENA

Laureata in Scienze e tecnologie alimentari, ha lavorato nel settore degli impianti industriali alimentari, nelle relazioni pubbliche e nel controllo qualità. Docente di Scienze degli alimenti