Laghi e sapori: cucinare il pesce di lago

OBIETTIVI

Familiarizzare con le diverse specie di pesce di lago presenti nella regione (es. trota, salmerino, luccio).

Comprendere le caratteristiche organolettiche e nutrizionali di ciascun tipo.

Imparare a scegliere pesce di lago fresco e di qualità.

Comprendere le tecniche di conservazione per mantenere la freschezza e il sapore.

Apprendere le tecniche di pulizia, sfilettatura e preparazione.

Sviluppare competenze nella preparazione di piatti tradizionali e contemporanei.

Esplorare diverse tecniche di cottura (griglia, forno, vapore, fritto) specifiche per il pesce di lago.

Gestire i tempi e le temperature per garantire una cottura ottimale.

Creare salse e condimenti che ne esaltano il sapore.

Imparare a combinare il pesce con ingredienti freschi e locali per piatti bilanciati.

CONTENUTI

Importanza del pesce di lago nella cucina trentina.

Panoramica delle specie di pesce presenti nei laghi del Trentino (es. trota, salmerino, luccio).

Come scegliere pesce fresco: criteri di qualità e freschezza.

Tecniche di conservazione per mantenere la qualità del pesce.

Tecniche di pulizia e sfilettatura del pesce di lago.

Preparazione di piatti tradizionali e ricette moderne.

Esplorazione delle tecniche di cottura: griglia, forno, vapore e fritto.

Gestione dei tempi e delle temperature per una cottura ottimale.

Creazione di salse e condimenti per esaltare il sapore del pesce di lago.

Abbinamenti con ingredienti freschi e locali per piatti bilanciati.

Tecniche di presentazione per valorizzare i piatti a base di pesce.

Sperimentazione di decorazioni e guarnizioni per l’impiattamento.

DOCENTI

DALSASSO RINALDO

Chef stellato – titolare del ex ristorante “Al Borgo” di Rovereto, primo ristorante stellato in trentino. Esperto e apprezzato formatore sia in Italia che all’estero (Cina – Giappone – Uruguai) in corsi di cucina di alto livello

SEDE DEL CORSO

MOLVENO

c/o HOTEL MIRALAGO PIAZZA SCUOLE, 3

DATE ED ORARI

• 17/03/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 18/03/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30

ORE CORSO

12 ore

MODALITÀ

• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

VERIFICHE FINALI

• SIMULAZIONI
• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR01433