L’arte del buffet

OBIETTIVI

Analizzare la disposizione e l’organizzazione degli spazi, delle isole e/o delle stazioni di servizio ed eventualmente delle aree tematiche.
Individuare le tecniche per ottimizzare il flusso e l’accessibilità, creando al contempo un’esperienza piacevole e funzionale per gli ospiti
Creare un buffet visivamente armonioso scoprendo l’importanza dei colori, delle texture e degli elementi tecnici di comunicazione

CONTENUTI

Definizione e tipologie di buffet: buffet freddi, buffet a km 0, tematici, per eventi informali e/o formali, stagionali.
Pianificazione di un layout di buffet su ipotesi di evento (esercizio pratico in gruppo)
Porzionatura e gestione delle quantità
Utilizzo di corner finger food come area tematiche
Esplorazione di soluzioni creative per valorizzare i piatti attraverso il design
Realizzazione di una sezione di buffet con particolare cura per il food stylist
Feedback finale: analisi dei punti di forza e delle aree di miglioramento

DOCENTI

LORENZIN ALBERTO

Diplomato all’Istituto Alberghiero, costruisce sul campo le sue competenze in alcuni dei migliori Hotel d’Europa ed in Medio Oriente. Specializzato nella cucina creativa nell’architettura dei buffet e nella progettazione ed analisi del prodotto.