Mare in tavola: cucinare il pesce di mare, crostacei e molluschi

OBIETTIVI

Acquisire familiarità con le diverse tipologie di pesce, crostacei e molluschi.

Comprendere le caratteristiche organolettiche e nutrizionali di ciascun tipo.

Imparare a scegliere pesce e frutti di mare freschi e di qualità.

Comprendere le tecniche di conservazione e stoccaggio per garantire la freschezza.

Apprendere le tecniche di pulizia e preparazione del pesce, crostacei e molluschi.

Sviluppare competenze nella cottura (grigliatura, cottura al vapore, sautè, etc.) per esaltare i sapori.

Imparare a creare abbinamenti di sapori con ingredienti freschi e locali.

Sperimentare con salse e condimenti per valorizzare i piatti di pesce.

Acquisire competenze nel presentare piatti di pesce in modo accattivante.

Sperimentare tecniche di guarnizione e decorazione per esaltare l’estetica.

CONTENUTI

Importanza del pesce nella cucina mediterranea e l’arte di cucinarlo.

Panoramica delle diverse tipologie di pesce, crostacei e molluschi.

Come scegliere pesce e frutti di mare freschi: caratteristiche da considerare.

Tecniche di conservazione e stoccaggio per mantenere la freschezza.

Tecniche di pulizia e sfilettatura del pesce.

Preparazione di crostacei e molluschi: pulizia e cottura.

Metodi di cottura: griglia, forno, vapore, sautè e fritto.

Gestione dei tempi e delle temperature per una cottura ottimale.

Creazione di salse e condimenti per esaltare il sapore del pesce.

Abbinamenti con ingredienti freschi e locali per piatti bilanciati.

Tecniche di presentazione per valorizzare i piatti di pesce.

Sperimentazione di decorazioni e guarnizioni.

Esempi di ricette fusion e moderne.

DOCENTI

DALSASSO RINALDO

Chef stellato – titolare del ex ristorante “Al Borgo” di Rovereto, primo ristorante stellato in trentino. Esperto e apprezzato formatore sia in Italia che all’estero (Cina – Giappone – Uruguai) in corsi di cucina di alto livello

SEDE DEL CORSO

RUMO

c/o ALPEN GARTEN HOTEL MARGHERITA FRAZIONE MARCENA

DATE ED ORARI

• 20/04/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 00:00 – 15:30
• 21/04/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 22/04/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30

ORE CORSO

18 ore

MODALITÀ

• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

VERIFICHE FINALI

• SIMULAZIONI
• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR01435